单项选择题 暗酥面坯，切剂时（），下刀要利落，防止层次粘连。

单项选择题 暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。

单项选择题 经开酥体后制成的成品，酥层部分呈现在外，另一部分朝里的称为（）。