填空题 蛋白搅拌的四个阶段为起泡期、湿性发泡期、干性发泡期和（）。

填空题 糕点配方平衡原则包括干湿平衡和（）。

填空题 面包发酵成熟度的判别方法有：回落法、手触法、拉丝法和（）。