多项选择题
混酥面坯制成后应装入容器中放冷藏冰箱冷却，其目的是（）。
A.使水分被充分的吸收B.使上劲的面团得到松弛C.使面团的初性增大D.促使油脂凝固，易于面坯成型E.使面团中的糖充分溶化F.使面团的延伸性增大
多项选择题 面筋质具有（）等特性，这些特性对改善面团物理性能具有重要的作用。
多项选择题 面粉的品质检验，主要是从（）等方面加以检验。
多项选择题 甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的装盘方法简单、明快、立体感强，常用此方法装盘的西式甜点有（）。
