填空题 牛柳（tenderloin），又名里脊，实为腰大肌。剥去肾脂肪后，沿（）前下方将里脊剔出，由里脊头向里脊尾逐个剥离（），取下完整的里脊。

填空题 原料肉分割的基本特点是根据畜禽的（），并考虑到（）情况来进行。

填空题 经宰后检验合格并分级好的原料肉应立即进行（）和（）。