判断题 蛋泡糊用于剞过各种花纹的原料。

判断题 蛋泡糊使用量与气温有关，一般调制成糊后静置5分钟左右能产生小气泡即可。

判断题 挂糊具有能使菜肴鲜美入味、外酥里嫩，使汤菜融合，滑润柔嫩的作用。