判断题 成品麦汁中允许有少量淀粉和高分子糊精存在。

判断题 液化指淀粉在热水中糊化形成高黏度凝胶后，如继续加热或受到蛋白酶的作用，可使淀粉长链断裂呈短链状，粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。

判断题 淡色啤酒糖化中，糖化料水比为1：3-4，糊化料水比为1：5－6。