单项选择题 对原料而言，火候表示原料单位时间温度升高的（）。

单项选择题 制作普通清汤时，保持（）度的水温加热，直至汤成。

单项选择题 （）是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。