单项选择题 厨房设计中应同时满足“靠近餐厅，厨房并与之在同一平面，有可靠的消毒设施，通排风效果好”三个条件的厨房部门是（）。

单项选择题 负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行主料，配料，料头的组合配伍的部门是（）。

单项选择题 对蔬菜，水产，禽畜，肉类等各种原料进行拣，择，洗涤，宰杀与整理，对于干货原料进行涨发，洗涤，处理的工作称为（）。