单项选择题
斩拌制馅时,先加肉,再加少量水的目的是()。
A.润滑B.保水C.降温D.保油
单项选择题 斩拌制馅从加料到出料需要()。
单项选择题 斩拌制乳化馅,原辅料添加顺序是:应先斩拌()。
单项选择题 蛋清的含水量是()。