单项选择题 制作好的苹果排要求（）薄厚均匀，色泽金黄，制品口感酥松，苹果香味浓。

单项选择题 面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。

单项选择题 面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。