多项选择题
以下原料中含有自由水较多的是()。
A.鸡肉B.鱼肉C.白菜D.芦笋E.牛肉
多项选择题 淀粉在不同烹调条件下会产生不同的变化,具体有()。
多项选择题 下面加工过程属于淀粉糊化作用的是()。
多项选择题 在不同烹调条件蛋白质会产生变性,具体有()。