判断题 干制品在贮藏期内最易出现的两大质量缺陷是霉味，霉斑形成以及脂肪的氧化。

判断题 无论采用进口或国产杀菌锅，都要根据产品的种类确定杀菌工艺。

判断题 肌肉注射法只适合于去骨肉的腌制。