填空题 （）肉类的目的，在于迅速排除肉体内部的含热量，降低肉体深层的温度并在肉的表面形成一层干燥膜，阻止微生物的生长繁殖，减缓肉体内部水分蒸发。

填空题 大豆蛋白分为（）大豆蛋白，大豆分离蛋白和大豆组织蛋白。

填空题 凝固也称（），就是通过添加凝固剂使大豆蛋白质在凝固剂的作用下发生热变性，使豆浆由溶胶状态变为凝胶状态。