单项选择题 筋性面团搅拌好以后应静置（），以降低弹性，再进行分割成型。便于搓条或压延。

单项选择题 粉末油脂除具有普通油脂的营养价值和功能外，还具有贮存稳定性强，加工性能好，（），易与水溶合和用途广等工艺特性。

单项选择题 糖类在加热到其熔点以上的温度时，产生的棕黄色物质称为（）。