判断题 猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。

判断题 打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。

判断题 菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。