判断题 鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

判断题 活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。

单项选择题 蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。