单项选择题 勺工是根据烹调和食用的需要将各种加工成形的菜肴原料投入（），以加热调味，使其成熟的过程。

单项选择题 精确熟练地控制和调节菜肴所需要的适宜温度与时间，保证菜肴色、香、味、形俱佳，是掌握火候的（）

单项选择题 用油作传热介质，可根据原料的性质、产品的质量要求，选择（）的温度。