判断题 水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性，但没有韧性。

判断题 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。

判断题 制作豆类面坯琼脂的用量为原料的2%为宜。