多项选择题

A.大部分不饱和脂肪酸经微生物作用变成饱和脂肪酸
B.部分氢化的不饱和脂肪酸发生异构变化
C.脂类中的甘油被大量转化为挥发性脂肪酸
D.支链脂肪酸和奇数碳原子脂肪酸增加
E.偶数碳原子脂肪酸增加