单项选择题 清酥面坯在工作台上放置时间不宜过长，防止面坯变得柔软，增加（）的难度，影响产品的膨大和形状的完整。

单项选择题 清酥面坯烘烤时，随着温度升高，（）加长，水面中的水分不断蒸发并逐渐形成一层"炭化”变脆的面坯结构。

单项选择题 清酥面坯烘烤温度越高，水蒸气的压力越大，而湿面筋所受的（）也越大。