判断题 红色台账的组成：台账一为酒店基础信息，主要内容包含酒店日常安全检查记录、酒店消防设备设施检查维护表单及相关安全记录等动态信息；台账二为酒店管理信息，主要内容包含国家消防安全法律法规，公司下发的消防安全管理制度及即时发文和酒店消防安全基础信息等固定信息。

判断题 正餐服务基本步骤：迎候客人——递送茶水——酒水服务——点菜服务——上菜服务——餐间服务——结账服务——送别客人——撤台。

判断题 员工花名册-员工档案材料需包括：员工登记表（附照片，员工本人签字）；身份证复印件；劳动合同／劳务协议；健康证；学历证明复印件（个别岗位）；其它材料复印件（特殊岗位）；需存档资料（如上海户籍员工劳动手册）。