单项选择题 热油炸制适用于矾、碱、盐面坯及（）制品。

单项选择题 南瓜类面团调制工艺中，蒸制南瓜时间不宜过长，（），难以操作。

判断题 熟制生粉团生坯时，中途可以随意打开锅盖。