问答题
酶法生产淀粉糖为什么要经过液化？液化的机理？
液化是使糊化后的淀粉发生部分水解，暴露出更多可被糖化酶作用的非还原性末端。它是利用液化酶使糊化淀粉分解到糊精和低聚糖程度......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 酸糖化的机理是什么？影响酸糖化的因素有哪些？
名词解释 DE值
问答题 淀粉糖的种类有哪些？
