判断题 锅溻豆腐是著名的江西菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

判断题 豆腐有少量胆固醇，脂肪含量也很低，其生理价值比其他植物蛋白质高，可与肉类蛋白质媲美。

判断题 煎的操作要领是选料广泛、要求严谨。刀工精致。火候独到、芡汁适度。