多项选择题
影响糖果焦香化反应的基本因素有（）和重金属
A.物料组成 B.反应温度 C.反应时间 D.pH； E.分散介质
多项选择题 衡量面筋工艺性能的指标主要是（）
多项选择题 面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
多项选择题 小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）
