多项选择题
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
A.胀润 B.糊化 C.吸附 D.粘结 E.发酵
多项选择题 小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）
多项选择题 小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
多项选择题 方便面的面团调制可分为（）四个阶段
