判断题 走油肉操作第二步，用五成旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。

判断题 走油时注意原料下锅的方法。有皮的原料下锅时皮应朝上。

判断题 滑油以较大的片、条、块或整型原料为主，如整鸡（鸭）、蹄膀、鱼等。