判断题
调味芡汁的浓稠度适宜时,取用适量热油加入一起推搅均匀,呈油汁翻泡状态,即行业中称的“活汁”。
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判断题 酱爆的操作要领之一是:关键要把握好炒制酱汁的时间。
判断题 传统的汤爆是指用沸汤为传热介质。
判断题 加热会使原料发生酯化作用,如动物的肌肉组织经加热后会变色。