单项选择题
（）是指用碱水溶液浸泡或煮焖而使原料膨润的加工方法。
A.热水涨发B.蒸发C.碱水涨发D.盐发
单项选择题 鱿鱼的涨发过程中，碱水配比是5KG水煮开后加入（）火碱。
单项选择题 蹄筋的涨发方法可以采用（）和油发两种。
单项选择题 整料脱骨的要求：剔骨时下刀的部位要准确，做到（）
