单项选择题
食物发生酸度升高、产气、带有甜味、有醇类气味的变质过程为（）。
A.油脂酸败 B.蛋白质分解 C.碳水化合物分解 D.美拉德反应
单项选择题 油脂酸败的早期指标是（）。
单项选择题 一般情况下，要判定食品处于初期腐败阶段，食品中的活菌数需达到（）。
单项选择题 鱼类早期腐败的鉴定可以用（）。
