多项选择题
肉冷却保藏鲜肉的目的意义（）
A.降低酶活性，降低微生物生长B.易形成干膜，阻止微生物的生长，减少干耗C.延缓肉理化和生化的变化，阻止肉颜色变化D.肉成熟和冻结前的预处理，延缓肉的僵直
多项选择题 低温保藏肉类是现代化保藏食品的最完善的方法之一，人工致冷的低温保藏的具有以下哪些优点（）
多项选择题 腐败肉具有以下哪些性状特点（）
多项选择题 动物自溶肉的性状特点（）
