判断题 厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

判断题 原料由毛料到净料，其出净率、涨发率的高低和生产达标情况变化多，难以控制。

判断题 厨房产品的质量，仅取决于生产该产品的厨师技艺及其菜点原料本身。