判断题 乳粉：使用新鲜牛乳，或从新鲜牛乳为主要原料，配以其他食物原料，经杀菌、干燥、浓缩等工艺过程而制得的粉末状产品。

判断题 干耗：肉在冻结、冻藏和解冻期间发生水分的散失的过程，造成肉的重量减少。

判断题 肉的排酸：屠宰以后，胴体肉在1~4℃的无污染环境存放一段时间，肉的pH值上升，酸度下降，肉的嫩度和风味得到改善的过程。