单项选择题 评价创新菜点，首先要看它是否具备一般优质菜点的（），即菜点的色、香、味、形、器、营养、卫生。

单项选择题 油温一般是指（）的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。

单项选择题 制作“鸡粒馅”需用（）成热的油将鸡粒滑熟。