单项选择题 味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。

单项选择题 叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。

单项选择题 西红柿去皮的方法是在上面皮部剞十字刀，然后用（），入凉水浸泡后撕去外皮。