单项选择题 熟制即将所制的点心生胚运用蒸、（）、炸、烤、焰及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。

单项选择题 成形时要先将所制点心品种的皮料，（）轴料备好，再经搓条，下剂，制皮、上馅、包捏等工艺过程，使面点形成各种形状。

单项选择题 成形是用皮坯，按照点心成品的要求（），运用各种手法，将其做成各种形状的过程。