判断题 清汤鱼丸的制作中是运用了煮的烹调方法。

判断题 淀粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，因此应注意保管，防潮、防霉、防异味。一般以室温20℃且湿度低于60％的条件为宜。

判断题 龙井虾仁制作中采用淋推法勾芡。