判断题 制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。

判断题 低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。

判断题 泡夫是用温水制作的面团。