单项选择题 在巧克力成型时要注意，刮除多余的巧克力的时候要把握好（）的角度。

单项选择题 制作芒果慕斯的操作步骤中，将蛋黄加细砂糖，隔水加热，水温需要保持（）度温热，否则蛋黄会被烫熟。

单项选择题 用牛奶对巧克力进行调味的原料中牛奶的用量是300g，烘焙百分比是（）%。