判断题 切的成形操作要求：下刀准确，规格一致，动作灵活，技术熟练。

判断题 压榨鲜酵母不能与盐、高浓度糖液、油脂直接接触，否则因渗透压作用会破坏酵母细胞，影响面坯的正常发酵。

判断题 小簸箕不适用于扫粉。