名词解释
粗面筋
面团在水中搓洗时，淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分逐渐离开面团而悬浮于水中，最后剩下一块具有黏弹性和延伸性的软胶状物质，即......
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填空题 曲立文的五巧豆腐是指：巧用水、巧用盐、巧施面、巧点卤、（）。
填空题 生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水；生产饼干、挂面等一般采用（）水。
填空题 植物油制取方法有机械压榨法、（）、超临界流体萃取法等。
