单项选择题 胶应用在西式糕点中可防止其硬化，主要是利用了果胶（）这一性质。

单项选择题 果胶淋面操作的过程中，边用抹刀抹制果胶（类似抹鲜奶油的手法），使果胶均匀分布在蛋糕体上，再将（）以同样的方式抹平。

单项选择题 果胶用乙醇、（）、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。