判断题 江苏菜以淮扬菜、苏锡菜、徐海菜和南京菜为主体组成。

判断题 烹制麒麟鲈鱼的烹调法是蒸法中的平蒸。

判断题 泡油方法既可用于生料，也可用于熟料，原料基本上是小件的。