判断题 汁一般包括色泽种类、味型种类、用途种类三大类。( )

单项选择题 包裹法是选用韧性较强、适宜加热的原料作为外皮，将主料包裹成( )的造型方法。

单项选择题 通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例( )。