判断题
普通烹调汤的用料全部为单一原料加工所制。（）
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判断题 基础汤的主要作用是调味、增鲜。（）
判断题 施芡必须要在原料完全成熟后进行，否则影响质量。（）
判断题 原料中的亲水基因在碱的作用下可能丧失。( )
