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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 刀工

问答题

简答题

简述剁的操作方法。

    【参考答案】

    操作方法:将原料放在墩面中间,左手扶墩边,右手持刀(或双手持刀),用刀刃的中前部位对准原料,用力剁碎。当原料剁到一定程度......

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