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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 刀工

问答题

简答题

简述剁的技术要领。

    【参考答案】

    技术要领:操作时,用手腕带动小臂上下摆动,挥刀将原料剁碎,同时要勤翻原料,使其均匀细腻。用刀要稳、准,富有节奏,同时注意......

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