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单项选择题
混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。
A.清酥类饼干面坯
B.混酥面坯
C.清蛋糕类面糊
D.清酥面坯 -
单项选择题
硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。
A.内部未完全成熟、表皮颜色太深
B.表皮过厚、颜色太深
C.内部未完全成熟、组织黏结
D.表皮颜色太深、口味不佳 -
单项选择题
（）是改善或稳定食品的物理或组织状态的添加剂，可以增加食品黏度，增加食品表面光泽，延长制品的保鲜期。
A.乳化剂
B.保鲜剂
C.增稠剂
D.改良剂
