单项选择题
硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。
A.内部未完全成熟、表皮颜色太深
B.表皮过厚、颜色太深
C.内部未完全成熟、组织黏结
D.表皮颜色太深、口味不佳
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单项选择题
（）是改善或稳定食品的物理或组织状态的添加剂，可以增加食品黏度，增加食品表面光泽，延长制品的保鲜期。
A.乳化剂
B.保鲜剂
C.增稠剂
D.改良剂 -
单项选择题
下列蛋糕中，内部组织紧密，蛋糕颗粒细腻的是（）。
A.清蛋糕
B.轻奶油蛋糕
C.重奶油蛋糕
D.巧克力蛋糕 -
单项选择题
撒放（）类原料时，一般要使用小匙或其他类似的工具，以达到均匀美观的要求。
A.粉质原料
B.固体碎片
C.水果丁
D.甜汁
