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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 刀工

判断题

夹刀片是一端相连一端断开的片,这种片形只适合动物性较软的原料。所谓顺刀切就是顺着原料纤维的方向将原料断开。()

    【参考答案】

    错误

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